ごはん

牛乳

陳さんのマーボーどうふ

ばんさんすう

フルーツ杏仁

　今日のマーボーどうふは，「中華の鉄人」の陳健一さんに教えていただいた

作り方を少しアレンジしたものです。ポイントは豆板醤（とうばんじゃん）だ

けでなく，甜麺醤（てんめんじゃん）と山椒（さんしょう）を加えてコクとさ

わやかさを出すことだそうです。

とうふは塩水でゆでてからマーボーソースに加えます。

余分な水分が抜けて味が染みこみ易くなるのと，とうふ

が型崩れしにくくなり，仕上がりが良くなります。